ALIMENTACION SALUDABLE

 

RECETAS DULCES

Confit de Manzanas

4 manzanas grandes

1 taza de jugo de manzanas

½ taza de azúcar mascabo

Canela

Pelar y cortar las manzanas, colocarlas en una cacerola, junto al azúcar y jugo de naranja

Cocinar a fuego suave hasta que las manzanas estén tiernas.

Dejar enfriar y cubrir con yogur y granola.

Dulce de Leche de Soja

2 litros de leche de soja

700 gr de azúcar

Esencia de vainilla

8 gr de agar agar

Colocar en una cacerola la leche, vainilla, y azúcar.

Cocinar a fuego lento hasta que reduzca a la mitad.

Disolver en ½ vaso de agua el agar agar y colocar a la preparación.

Mantener en el fuego por una hora más, siempre revolviendo con cuchara de madera.

Retirar del fuego y dejar enfríar.

Flan de Zapallo

1 taza de puré de calabaza

Edulcorante a gusto

6 cucharas de maicena

½ litro de leche

Poner en una cacerola el zapallo con la leche y el azúcar

Cuando hierva agregar la maicena disuelta en un poco de leche fría.

Cocinar unos diez minutos sin dejar de revolver.

Verter en un molde acaramelado y enfriar.

Manzanas Asadas rellenas

4 manzanas verdes

½ taza de avena

¼ taza de aceite

1 cucharada de esencia de vainilla y canela

Opcional: nueces/almendras.

Ahuecar las manzanas sacando el tronco y las semillas.

Mezclar los ingredientes y rellenar las manzanas con copete

Acomodar en una asadera, agregando un vaso de agua para que no se peguen.

Cocinar por 45 minutos.

Piedritas de Avena

1 taza de harina leudante

½ taza de aceite

1 taza de harina integral

1 taza de coco

4 tazas de avena

2 huevos

Vainilla y ralladura de limón

Mezclar la harina, el aceite, el coco, el azúcar, los huevos y la avena, hasta obtener una

masa tierna

Dejar descansar 10 minutos y colocar en una placa aceitada con cuchara

Cocinar en horno suave durante 15 minutos.

Torta de Ricota

½ taza de aceite

200 gr de harina leudante

6 cucharadas de harina leudante súper fina

4 huevos

1 ½ taza de azúcar

½ de ricota

Maza

Mezclar las harinas, el azúcar y los huevos, luego agregar el aceite y formar un bollo.

Dejar descansar la masa.

Mezclar la ricota con 2 huevos, ½ taza de azúcar y ralladura de naranja.

Estirar la masa y colocar en una asadera aceitada, cubrir con la ricota y cocinar en horno

suave.

Torta Parvati

250gs de harina integral súper fina

125 ml de aceite

1 taza de almendras

1 taza de pasas

1 taza de azúcar rubia

Vainilla y polvo leudante

1 taza de agua

1 taza de jugo de naranja

Mezclar la harina con el polvo para leudar e incorporar el agua y el aceite.

Agregar el resto de los ingredientes y colocar en un molde aceitado y enharinado.

Colocar en horno moderado por 40 minutos.

Yogur de Soja

1 litro de leche de soja

1 yogur

1 cucharada de azúcar

Opcional, 1 cucharada de fécula

Mezclar la mitad de la leche con la fécula y cocinar hasta que tome cuerpo y dejar

enfriar.

Agregar el resto de la leche e incorporar el yogur y el azúcar.

Tapar y dejar reposar en un lugar tibio por 8 has.

Guardar en la heladera.

Yogur

1 litro de leche descremada

1 yogur descremado

Calentar la leche hasta la ebullición

Dejar enfriar hasta colocar un dedo y no quemarse

Mezclar un pote de yogur, tapar y cubrir con una frazadita toda la noche para evitar que

se enfríe.

Destapar y llevar a la heladera.


 

RECETAS SALADAS

Albóndigas Nutritivas

1 taza de trigo burgol cocido

1 taza de avena arrollada

1 taza de lentejas cocidas

1 taza de arroz integral cocido

Ajo, perejil, cebolla, morrón.

2 huevos

Mezclar todo, agregar los huevos y pasar por la licuadora o procesadora,

Formar una pasta homogénea y dar forma de albóndigas.

Cocinar en horno moderado por 15 minutos.

Preparar una salsa de tomate y colocar las albóndigas dentro de la misma,

Cocinar por 5 minutos más, ay acompañar con vegetales cocidos.

Canelones de verduras

3 berenjenas grandes

1 morrón y cebolla a gusto

1 atado de acelga o espinaca

Salsa de tomate cantidad necesaria.

Dorar la cebolla y el morrón, mezclar con la acelga cortada chiquita en crudo

Y cocinar todo junto, agregar la ricota y el queso, condimentar todo.

Cortar las berenjenas bien finitas y superponer para formar de masa del canelón.

Rellenar y colocar en una asadera aceitada, cubrir con salsa de tomate y llevar al horno,

hasta que las berenjenas estén tiernas.

Carne Vegetal

1 taza de harina de glúten

1 taza de agua

½ taza de harina de soja

½ taza de avena

Mezclar todos los ingredientes secos y luego incorporar el agua.

Formar una masa elástica y formar un cilindro.

Poner a hervir durante 1 hora.

Cortar y servir con salsa criolla.

Empanadas de Proteína de soja

1 taza de proteína de soja hidratada

Cebolla

Morrón

2 huevos

Aceitunas

Masa

3 tazas de harina integral súper fina

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de levadura

2 tazas de agua tibia.

Mezclar la harina con la sal y agregar el agua tibia más la levadura y las dos cucharadas

de aceite.

Dejar descansar por 30 minutos en lugar tibio, y luego estirar con palote, hasta obtener

un espesor de ½ cm.

Dorar la cebolla y el morrón, y mezclar con el resto de los ingredientes.

Condimentar a gusto y rellenar las tapas de empanadas.

Queso cremoso de Papa

2 papas medianas

Jugo de ½ limón

8 cucharadas de agua de cocción de las papas

10 cucharadas de aceite de girasol

1 cucharada de levadura de cerveza en copos sabor queso

1 cucharadita de sal.

Lavar bien las papas y hervirlas con cascara

Dejar entibiar en el agua de cocción y luego pelar y cortar en cubos.

Colocar en una licuadora con el resto de los ingredientes, licuar hasta obtener una

crema espesa.

Colocar sobre tostadas con ciboulette.

Tarta de Harina de Maíz

1 taza de harina de maíz

2 ½ taza de agua

1 taza de ricota

2 huevos

1 cebolla

1 morrón

3 zapallitos

2 berenjenas

2 tomates 2 zanahorias

Poner a hervir el agua, y dejar caer en forma de lluvia la harina de maíz.

Cocinar diez minutos y retirar del fuego, agregar la ricota y colocar en un molde de pizza.

Cocinar los vegetales al nituke y mezclar con los huevos.

Volcar los vegetales sobre la harina de maíz y llevar a horno moderado.

Tarta de Verduras

2 tazas de caldo

1 taza de polenta

Queso por salud magro

2 puerros

1 morrón colorado

1 berenjena

1 zanahoria rallada

1 zapallito

Condimentos

Cocinar al nituke el puerro, el morrón y el resto de los vegetales, incorporar los huevos y

reservar la preparación.

Cuando el caldo está en ebullición incorporar la polenta y cocinar.

Colocar la polenta en una placa para horno y cubrir con los vegetales.

Por ultimo cubrir con el queso y llevar a horno suave por 15 minutos.

Torre de Panqueques

2 tazas de leche descremada

1 taza de harina integral

½ taza de aceite

3 claras de huevo

Relleno:

1 planta de lechuga

½ kg de tomate

3 huevos duros

300 gr queso de máquina

½ kg de zanahoria rallada

Licuar todos los ingredientes de la masa y colocar la mitad en una fuente para horno,

llevar a horno fuerte hasta que cocine.

Repetir con el resto de la masa.

Colocar en una fuente y pincelar con mayonesa de zanahoria , cubrir con queso, tomate,

huevo y lechuga.

Tapar con la otra masa y repetir el procedimiento.

Tapar con la masa restante y cubrir con la mayonesa de chauchas.

Decorar y servir.


 
 
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